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繼米粉、巧克力、乳品後，食藥署今預告草案，擬自明年7月1日起，必須是植物性蛋白經「發酵熟成」的產品才可標示「釀造醬油」，其餘方式製造的須標示水解、混合或速成醬油。
衛福部食藥署近年實施一連串食品正名政策，包括米量不足的「新竹米粉」得改叫「炊粉」，可可脂不足的巧克力只能稱「巧克力風味糖」等。
食品藥物管理署今天預告「包裝醬油之品名及標示規定」草案，規定只有天然「麴菌」釀造的醬油，才能標示為「釀造醬油」，其餘醬油產品將依製造方式分為「水解醬油」、「混合醬油」或「速成醬油」，讓消費者選購時一眼就能看出醬油製造方式。
食藥署食品組副組長許朝凱受訪時說，市售很多醬油都是以化學製程製造，原考慮正名為「胺基酸液」，但因名稱太嚇人，經過各界討論決定在醬油品名前，標示其製作方式。
許朝凱指出，未來標示「釀造醬油」的產品，必須是以大豆、脫脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麥、米等穀類蒸煮培養出「麴菌」，透過微生物釀造而成的醬油。
其他醬油怎麼分？許朝凱解釋，「速成醬油」就是用酸或酵素水解植物性蛋白質所得胺基酸液，添送禮加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成製成；「水解醬油」則是用水解醬油胺基酸液，加上釀造醬油半成品後再發酵熟成，省略幾步驟，從半成品開始做並調味而成。
許朝凱說，至於「混合醬油」或「調合醬油」，就是直接用前3
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